Die äußeren Blätter der Artischocken abschneiden und die harten Spitzen entfernen, halbieren und eventuell das Heu entfernen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser und der geviertelten Zitrone 30 Minuten einweichen.

Die sehr fein gehackten Zwiebel- und Schinkenwürfel unter Zugabe des Öls in einer großen Pfanne langsam braten. Den fein gehackten Knoblauch und die Minze dazugeben und weitere 5 Minuten bei geringer Hitze garen.

Die abgetropften Artischocken in die Pfanne geben, mit Salz und frischem Pfeffer würzen und weitere 15 Minuten garen. Ab und zu etwas Wasser über die Artischocken giessen. Sind die Artischocken fast weich, werden die Erbsen hinzugefügt. Nach weiteren 10 Minuten ist das Gericht fertig.